Unsere wirtschaftlichen Tätigkeiten...

 

Il sera encore meilleur dans votre assiette... Der Bauernkäse von purer Tradition...

Unsere Käseherstellung ist das Ergebnis von der exklusiven Milchproduktion unserer Ziegen.

Sie sind mit dem Heu und Getreide ernährt, dass wir selber auf unserem Hof produzieren.

Der Rocamadour ist ein purer Ziegenkäse aus voller Rohmilch von der Form einer Scheibe ungefähr 35 g schwer.

Ein verlockender Andblick...

Seine Farbe nuanciert von weiss bis cremefarben, die gestreifte Haut präsentiert einen leicht sammeten Aspekt.

Schmelzend und weich im Mund, dieser Käse befreit einen feinen Geschmack von Creme und Butter mit einen leichten, angenehmen Ziegengeruch.

Servis sur feuilles de vigne...
Karen et Bertrand avec leurs chèvres... Unsere Herde...

Seit 1993 haben wir eine Herde von zweihundert Ziegen.

Das Melken...

Die Ziegen werden zweimal an Tag gemolken.

Die Milch wird einmal am Tag gelabt und gerinnt dann vierundzwanzig Studen lang, danach lässt man den frischen Käse nochmals vierundzwanzig Stunden lang abtropfen, wonach man ihn dann von Hand formt.

Der Käse reift dann während einer Periode von mindestens sechs Tagen in unserem Keller aus, damit er seinen angenehmen Geschmack entwickeln kann.

Les chèvres à qui on doit le Rocamadour A.O.C.

 

Inhalt | Wo liegt unser betrieb | Unsere einrichtungen | Unsere wirtschäflichen | Unsere anschrift